Rochedos
Ingredientes:
-6 chávenas de amêndoa descascada e partida aos carolinhos
-1 chávena de açúcar
A amêndoa envolve-se com o açúcar depois juntam-se duas claras de ovo pouco batidas. Polvilham-se as latas com bastante farinha e põem-seos bolinhos com a mão para ficarem em relevo.
Rochedos
Ingredientes:
-10 Claras
-1kg de açúcar
-2 copos de farinha
-1 Kg de amêndoa
Mistura-se a farinha com a amêndoa. As claras batem-se juntamente com o açúcar (como para a cobertura dos bolos). Mistura-se aos poucos a amêndoa mexendo com a colher de pau no sentido de baixo para cima.
No tabuleiro peneira-se um pouco de farinha e vão-se pondo aos montinhos com uma colher da sopa. Vai ao forno e quando estiver a querer mudar de cor, tira-se o tabuleiro e aperta-se o”papo”aos rochedos.
Voltam novamente ao forno secar mais um pouco.
Típicos da Aldeia da Parada (Alfândega da Fé)
Bolos de leite
Ingredientes
-12 ovos
-1l de leite
-1l de azeite
-Raspa e sumo de uma laranja
-1 Cálice de aguardente
-1kg de açúcar
-Farinha que baste
- 1 colher de bicarbonato
Mexe-se os ovos com o açúcar, de seguida junta-se o leite, o azeite, a raspa e o sumo da laranja e a água -ardente e por fim a farinha.Junta-se com o bicarbonato, de pois de tudo bem batido unta-se um tabuleiro polvilhado com farinha e com uma colher de sopa fazem-se montinhos em fila e coloca-se por cima um pouco de açúcar e vai ao forno a cozer.
Sopas de Cegada
Ingredientes:
-Bacalhau
-Batatas
-Ovos
-Pimento ou colorau
-Pão
-Alho
-Azeite
Cozem-se as batatas o bacalhau e os ovos. Corta-se pão fininho em lascas. Esmagam-se as batatas com um garfo e desfaz-se o bacalhau em lasca-se.
Coloca-se tudo às camadas, os ovos às rodelas e por último o pimento ou o colorau.
Coloca-se pouco de azeite numa frigideira com 2 dentes de alho partidos a meio, depois de o azeite estar bem quente, deita-se por cima das sopas.
Coelho à Transmontana
Ingredientes:
• 1 coelho ;
• 3 cebolas médias ;
• 1 ramo grande de salsa ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 1 colher de sopa de banha ;
• 3 dl de vinho branco (aprox.) ;
• sal ;
• pimenta
Confecção:
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.
Feijoada à Transmontana
Ingredientes:
• 1 kg de feijão ;
• 500 g de orelha de porco ;
• 200 g de focinho de porco ;
• 1 pé de porco ;
• 1 linguiça ;
• 100 g de salpicão ;
• 100 g de presunto ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 dente de alho ;
• pimenta branca ;
• malagueta e colorau ;
• 1 cravinho (fac.) ; sal
Confecção:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando Acompanha com arroz de forno bem seco. Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.
Carne de Porco Estufada com Castanhas
Ingredientes:
• 800 g de perna de porco ;
• 2 cebolas ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 folhas de louro ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada ;
• 1 kg de castanhas ;
• 100 g de banha
Confecção:
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.
Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.
Bacalhau Assado com Pão de Centeio
Ingredientes:
• 4 postas de bacalhau ;
• 2 dentes de alho ;
• 4 fatias de pão de centeio ;
• 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
• 800 g de batatas
Confecção:
Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite. Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura dever regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite. Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).
Trutas da barragem de Alfândega da fé
Ingredientes:
• 8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ;
• 4 fatias finas de presunto magro ;
• 4 fatias de toucinho ;
• sal
Confecção:
Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto enrolada. Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.
